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淮北传统名馔萧县葡萄鱼的做法与简介

时间:2020-10-15来源:高档粤菜菜谱

萧县,葡萄鱼

  主料:青鱼350克

  辅料:葡萄汁100克,青菜叶几片,鸡蛋1只,面包75克,面粉25克,葱段10克,姜片10克,酱油25克,醋35克,白糖150克,生粉适量,香油少许

  葡萄鱼,安黑龙江癫痫治疗比较专业的医院徽省汉族传统名菜,淮北平原,土地肥沃,气候温和,盛产葡萄。早先用于酿酒,唐代即有“葡萄美酒夜光杯”的著名诗句。肖县葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味绵长,具有浓郁的果香和陈酒醇香,在国内外颇负盛名。在葡萄美酒的启迪下,淮北厨师独具匠心,经过多次实践,“葡萄鱼”脱颖而出。葡萄鱼是以青鱼为原料,配酿酒的葡萄原汁,仿整串葡萄形状制成。横放在盘中,“葡萄”粒粒饱满,表皮松酥、肉质细嫩,甜酸可口,香味浓郁,乃淮北传甘肃哪个医院看羊角风最好统名馔。

  萧县葡萄鱼的做法步骤

  1. 咸面包掰成碎屑;

  2. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;www.meichubang.com

  3. 选用长条形的鱼肉(青鱼),切成梯形,皮朝下横放砧板上,从肉面下刀,每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3,再坡刀刻上花刀,每隔1 厘米左右横着刀剞直刀花,刀深均至鱼皮,但不要切破鱼皮黑龙江治疗癫痫的医院,剞好花刀后放入碗内;

  4. 将鸡蛋磕入碗内,加入淀粉,用筷子搅打成蛋浆;

  5. 取出腌制入味的鱼,蘸上一层蛋浆,再撒上一层面包屑,使其粘满鱼肉及刀缝处;

  6. 锅置旺火,下香油,烧至七成热,将鱼下锅,待炸至淡黄色,鱼皮收缩,鱼肉张开成葡萄粒状时,捞起装在盘内;

  7. 将青菜叶焯水,用刀切成葡萄叶、梗之形,10岁孩子睡觉抽搐是怎么回事镶在鱼肉旁,成整枝葡萄状;

  8. 在炸鱼的同时,另取锅放在旺火上,放入白糖、白醋、精盐烧开,加葡萄汁(酿葡萄酒的原汁)用湿淀粉勾芡,放入葱段、姜片,再淋上香油10 克,浇在鱼上即成。

延伸阅读:葡萄鱼做法

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