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炖鳝酥的做法

时间:2020-10-15来源:高档粤菜菜谱

食谱号 59832 阅读 11,120次 收藏 4次

主料:鳝鱼1250克,

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辅料:猪肋条肉(五花肉)75克,

调料:黄酒30克,酱油75克,白砂糖9克,葱白5克,姜5克,白皮大蒜60克,花生油90克

1.将鳝鱼宰杀后,剖腹去内脏,洗净血水,脊背朝下,放在案板上,用刀沿新乡专治癫癫病的医院着脊骨从颈部划至尾部,使骨肉分离;

2.斩断颈骨,抓住鱼头劈去骨,再斩掉鱼头,切成长6厘米的斜块,洗净,用洁布吸去水;

3.猪肉切成片,待用;

4.姜切片,葱白切段;

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5.炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至八成热时,放入鳝块,炸至金黄色用漏勺捞出;

6.将鳝块、肉片、姜片,葱白段、酱油同放沙锅中,舀入肉清汤(1000克),加黄酒,放在旺火上烧沸后加绵白糖,盖上锅盖,移至小火上炖至导致抽搐的原因鳝肉酥烂;

7.炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至五成热,放入蒜瓣炸香,倒入沙锅中即成。

食物相克:

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

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