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川菜家常豆腐

时间:2020-10-15来源:高档粤菜菜谱

家常味特指川菜中的一种味型,是以郫县豆瓣酱为主要调味料的家常小炒菜式。当然,你也可以理解为家的味道,私家小炒都是家常菜。

既然是家常味儿,当然得用料常见、家家生活必备,操作简单、人人都能动手,家常豆腐就是川菜中最常见的一款家常味的代表菜式。家常豆腐色彩鲜艳,营养丰富,咸香带辣,引人食欲,是绝对的米饭杀。

家常豆腐的主料是豆腐、瘦肉和青红椒,豆腐我用的是介于老豆腐和嫩之间的客家豆腐;瘦肉最好选用腰梅肉,比较滑嫩;青红椒根据自己能接受的辣度来选就行了。

白银癫痫病医院.常豆腐的主要调味料是郫县豆瓣酱,再辅以葱姜蒜、生抽、糖、料酒等。在烹制这一类小炒菜式时,必须先将郫县豆瓣酱剁细再用小火炒出红油,才能最大限度地激发豆瓣的香味并带出漂亮的红油色。

川菜家常豆腐

主材:豆腐、瘦肉、青椒、红椒

配料:葱、姜、蒜

调味料:郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖

腌肉料:生抽、料酒、花椒粉、水淀粉

川菜家常豆腐的贵港癫痫医院排名前十 做法

1、腰梅肉切厚薄适中的大片

2、肉片用腌肉料拌匀腌制备用。

3、豆腐切片(开关随自己喜欢),两面煎黄后盛出备用。

4、青红椒切块。

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5、豆瓣酱一勺剁细,小火慢慢炒出红油。注意别炒糊了。

6、放入葱姜蒜炒出香味,放入肉片炒至变色,放入豆腐,加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会,加入青红椒翻炒收汁即可。

贴士:

1、豆瓣酱很咸,生抽也有咸味,不用再加盐了。

2、青红椒根据自己能接受的辣度来选择。

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3、糖能很好的中和豆瓣酱的咸辣味。

小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

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