书通网

当前位置:首页 > 手擀面的做法大全 >

刀鱼的做法大全,刀鱼怎么做好吃,刀鱼的家常做法

时间:2020-10-15来源:高档粤菜菜谱

油炸刀鱼是俺家那两位非常喜欢的家常菜做法,刀鱼的做法简单也掩不住它的鲜美。因为是油炸的,注意养生的小哥也是能少吃就少吃(我经常说他是想要活到200岁么)。为了让俺家小哥能常吃炸刀鱼。又不想要包裹厚厚的面糊。我也是颇费心思的。刀鱼很容易熟油炸时尽量减少在油锅里的时间,火候要比炸其他东西时要再大一点点。所以掌握急火快炸尽量满足对健康和口腹之欲的要求,但是毕竟还是油炸刀鱼不是吗?

  一、油炸刀鱼

材料:刀鱼、料酒、胡椒粉、少量面粉、油、盐、椒盐

  油炸刀鱼的做法

1、刀鱼去内脏去头洗净控干水分

2、将控干水分的刀鱼切段放入容器中

3、撒适量料酒胡椒粉和盐抓匀腌制约10-20分钟

4、取适量面粉撒在表面拌匀使其看起来没有水分即可

5、起油锅看到油锅有点冒青烟时就可以炸了

6、炸制两面金黄捞出控油装盘

7、吃的时候蘸椒盐即可

 二、煎烤柠香秋刀鱼

天气热了,大排档又出来了,楼下乱哄哄的,孩子复习也受到了影响。高考已经进入倒计时了。真希望有人出来管一管。为了迎接高考来补补脑,今天做秋刀鱼。

煎烤秋刀鱼口感细腻,鱼肉散发浓郁香味,让人垂诞三尺。用美亚圈圈不粘锅轻松可以做出美味的烤鱼,而且操作起来也不难。

秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,据分析,秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金,是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素,有利于婴幼儿的脑部发育。

主料;秋刀鱼3条

辅料;盐、黑全国治疗癫痫能做手术的医院那家好?胡椒、柠檬

  煎烤柠香秋刀鱼的做法

1、准备好所用原料。

2、秋刀鱼去鳃去肚,洗净后用吸油纸吸取水分。背上切几道花刀

3、撒上适量的盐和黑胡椒。

4、挤上柠檬汁,腌制20分钟。

5、不粘锅烧热,加入一点油,稍转动一下锅后把油倒出。

6、下入腌制好的秋刀鱼。

7、煎制两面金黄。

8、再挤上一些柠檬汁,加上一些柠檬皮,稍煎一些即可。

美食小提示

鱼皮要煎烤焦黄才好吃,加入柠檬可以去腥。

 三、香酥小刀鱼

老时光里,江南人都会有一张“吃鱼时间表”:正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、四月鲥鱼。旧历二月间,万物生长,嫩芽齐出;春江水暖,暗流涌动,鱼儿们纷纷怀卵洄游,大大小小的各路江鲜都开始露头了。长江三鲜之首的刀鱼也到了最美味的时节。

刀鱼有江刀、湖刀和海刀之分。每年农历立春,正是刀鱼繁殖季节来临的时候,刀鱼从长江入海口逆水而上,到长江中下游干流、支流及附属湖泊中产卵。在长江中被捕获的刀鱼,称为江刀;一部分刀鱼定居在长江中下游各通江湖泊,受生态环境影响,分化成一类与江刀在生态和繁殖上有明显差异的群体,被称为湖刀;一部分刀鱼,因环境或遗传等多种因素影响,在近海性腺就已发育成熟,不洄游,它们也与江刀在生态和繁殖上有明显差异,被称为海刀。海刀和湖刀是刀鱼的两种“生态型”,简单点说,就是它们也是刀鱼,只是与江刀有所区别。科学的研究能区分海刀、湖刀和江刀,不过难点在于很难用肉眼区分它们。有一个小常识值得普及,湖刀的眼睛要大,海刀有一定的弯曲,江刀才是完完全全‘流线型’的‘刀’。不过,这些特征可能只对常年和刀鱼打交道的渔民或专家才有用,而对于大多数消费者而言,这个方法不一定奏效。即便羊角风医院哪家专业是“品尝”刀鱼(以鱼味鲜美度为标准)来判断是否是正宗的江刀,也同样只有老渔民或经常吃鱼的人才能分辨真假。

随着国家提倡厉行节约,遏制公款吃喝政策实行以来,这种贵族水产的价格便一直下跌。即便这样,江刀的价格也非一般百姓所能承受。可以买些湖刀鱼来尝鲜,在外形和口味上几乎无法分辨。目前市场上江刀的市场占有率连一成都没有。刀鱼基本都是湖刀或海刀,根据规格的大小,价格从一百到几百不等。还有一种小刀鱼,俗称毛刀鱼,几十元一斤,炸酥了加椒盐炒一下,香酥可口。

香酥小刀鱼

原料:小刀鱼250克,生粉60克,吉士粉20克,青、红椒粒少许,蒜米少许,料酒1小勺,葱姜、椒盐适量。

  香酥小刀鱼的做法

1、新鲜的小刀鱼用手挤去内脏和鱼鳃,清洗干净,放入加了盐和料酒的葱姜水中浸泡1小时。

2、把生粉和吉士粉混合【没有吉士粉可不加,吉士粉主要起到增色的作用】,把小刀鱼捞出沥干水分放入粉中扑粉,入油锅炸至发黄酥脆捞出。

3、锅中加少许油,放入青红椒粒和蒜米煸香,放入小刀鱼,撒入椒盐翻炒出锅。

 四、泰式咖喱刀鱼

山寨白金食府的异国风味——泰式咖喱刀鱼

上次同学聚会,是在白金食府,里面的菜式很有特色,其中有一道菜叫做泰式咖喱刀鱼,金黄金黄的端上来,很惹人眼球跟食欲。像我这种资深吃货大概都这样,在饭店看到哪道菜自己没吃过,就总琢磨着是怎么做的,回家就实验一下。

既然菜的名字叫做“泰式咖喱刀鱼”,想来用的咖喱一定是泰国风味的,我一直觉得我们平常从超市买回来的咖喱块应该都是日式的,那泰式的是什么样的呢?上网查了一下,泰式咖喱有红色的、黄色的,还有绿色的。翻出家里的咖喱看了看,没写是什么式的,就叫做黄金咖喱,那咱就用这个山寨一个泰式咖喱刀鱼吧,反正家里有一个太原癫痫医院咖喱控小子,怎么做咖喱都爱吃。

泰式咖喱刀鱼

原料:带鱼一条

调料:黄金咖喱块2块

  泰式咖喱刀鱼做法

1.带鱼收拾冲洗干净后,切成段,沥干水分。

2.放油锅里两面煎至金黄色。

3.捞出沥油,放盘子里备用。

4.锅中加少许水烧开后关火,放入咖喱块,水的量以能没过带鱼为宜。

5.不停搅拌至咖喱块完全融化。

6.将煎好的带鱼放进去,小火炖至汤汁收浓,每块带鱼都裹上咖喱汁为止。

美食心得

1.带鱼煎之前一定要抹干鱼身上的水分,防止溅油。

2.锅烧热以后再放油,油烧热了放鱼小火煎,这样鱼才不会煎破。

3.一定要等一面煎至鱼皮焦了以后再翻面,着急翻面也会将鱼弄破哦。

4.水烧开以后要关火再放咖喱块。

5.放进刀鱼后腰小火慢炖至刀鱼浑身裹上咖喱汁,这样才入味。

6.加点椰汁会更有风味,家里没有就省略了,不过这样味道已经很好啦。

煎带鱼的锅如果是不锈钢锅,最好是锅底厚、导热效果好的,如果锅底过薄,很容易将鱼煎糊,用不沾锅就好得多了,所以说,厨具对厨房新手来说很重要呢,好的厨具能让你事半功倍,这点我是深有体会。

 五、豆豉香焗秋刀鱼

秋刀鱼,名字的来源可能是因其体型脩长如刀,同时生产季节在秋天的缘故。

秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪,味道鲜美,所以蒸,煮,煎,烤都可以,而且价格便宜.

公司饭堂的加餐常有这道菜,试过两次,味道似乎不错,很下饭的说.

某天买菜时看到很新鲜的秋刀鱼,买来几条,想像着味道做婴儿癜痫的症能治好吗了一盘,居然有那么几份相似,只是小潺的用料比饭堂多了些,味道自然不会差.

主材料:秋刀鱼

配料:大葱,姜,蒜,朝天椒

调味料:白酒,盐,玉米淀粉,豆豉,水,生抽,糖,香醋

  豆豉香焗秋刀鱼做法

1,秋刀鱼去内脏后洗净,切成2半,加少许盐和白酒腌20分钟,粘上少许玉米淀粉,平底锅热油,半煎半炸至秋刀鱼呈金黄色备用

2,平底锅留少许底油,爆香姜葱蒜和朝天椒,下豆豉炒香,加入煎好的秋刀鱼,淋入少许水,生抽,糖小火焖10分钟起锅前淋少许香醋略收汁后装盘

备注:

1,秋刀鱼腥味重,需用白酒来去腥.

2,最后淋香醋是解腻,吃起来更开胃爽口.

 六、豉香小刀鱼

我买的小刀鱼是超市处理好的,冷冻保鲜盒上标注的是小刀鱼,但我看跟网上的剥皮鱼有点像呢。不仅是道菜,也是小零嘴儿。碗底的豆豉辣椒拌饭,那是相当的美味。

食材:小刀鱼、青红尖椒、大蒜仔、生姜、鸡蛋、生粉(或面粉)、瓶装豆豉酱、香葱;

豉香小刀鱼的做法

1、青红尖椒去蒂洗净,切成细圈;大蒜仔、生姜、香葱切末;

2、小刀鱼洗净沥干水份,用少量盐、生抽、白胡椒粉腌制入味;一个鸡蛋打散,放少量盐、白胡椒粉搅拌均匀;入好味的小刀鱼在生粉(或面粉)里打几个滚,周身沾上粉,再放入鸡蛋液里沾上鸡蛋,在热油里炸至表面微黄,外焦里嫩,捞出沥干油备用;

3、另起炒锅,倒一点炸鱼的油,爆香蒜末、姜末、豆豉酱,入青红椒圈,加少量盐,炒至辣椒六七成熟,倒入炸好的小刀鱼,淋一点生抽、老抽,炒至辣椒断生,撒一点香葱末,放一点白糖提鲜,即可起锅装盘。

上一篇:海蛎煎

下一篇:口味虾是什么地方菜 口味虾怎么做_海鲜食材_做法,功效与作用,营养价值

人气排行
推荐内容
友情链接

声明 :本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们, 我们会及时删除。

好词好句网www.kj-cy.com为广大网友提供: 优美的诗句伤感的句子好词好句唯美的句子思念的诗句经典语句等学习生活资源。