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老人讲究天时 一年四季的原则指南

时间:2020-09-17来源:高档粤菜菜谱

  春季

  春天由寒转暖,气温变化较大,细菌、病毒等微生物开始繁殖,活力增强,容易侵犯人体。由此导致的口角炎、舌炎和某些都是春季常见病。因此,春季首先应摄取足够的维生素和微量元素。比如,常吃小白菜、油菜、青椒、西红柿等新鲜蔬菜以及柑橘、柠檬等水果富含维生素C,具有增强免疫功能的作用;胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜富含胡萝卜素,可以在体内转化为维生素A,有助于保护上呼吸道黏膜与肺部的上皮细胞,同时增强黏膜抵御外界异物的能力。

  其次,早春时节仍比较寒冷,营养结构应以高热量为主,除谷类外,还应适当吃些黄豆、芝麻、花生、核桃等,以便及时补充能量物质;蛋、鱼、虾、牛肉、鸡肉、豆制品等优质蛋白质也必不可少。

  最后,容易“春困”,不妨吃一些土豆、胡萝卜、瘦肉、豆制品等富含各类维生素的食物,可增强糖代谢,改善脑组织的能量供应状况,消除疲劳感。草莓作为“春季第一果”,不应被人们忘记。美国俄亥俄州立大学的研究显示,草莓富含铁元素、果糖、苹果酸、柠檬酸等物质,可辅助春季易发的嗓子疼湖北癫痫病治疗的费用、等。

  在烹饪技法上,朱惠莲表示,春季饮食宜清淡可口,忌油腻、生冷及刺激性食物,因此不推荐采取煎炸、辣炒等做法。尤其老年人的消化吸收能力下降,清淡、温和的饮食能让胃肠适应从寒冷向温暖变化的过程。

  夏季

  在炎热的夏季,人体的消耗很大,老人的营养代谢功能会受到一定的影响。朱惠莲说,此时人体对蛋白质、水、维生素及微量元素的需求量有所增加。王宜认为,夏季盛产各类水果和蔬菜,老人可通过多吃果蔬来调整饮食和生理机能。一般来说,有清热去暑的食物有:苦瓜、苋菜、茄子、鲜藕、绿豆芽、丝瓜、黄瓜、冬瓜、西瓜等。专家特别推荐西瓜和,既可生津止渴,又有滋养作用。

  许多老人在夏季吃不下饭,对大鱼大肉更是毫无胃口。但夏季出汗多、消耗大,体内分解代谢旺盛,更需适当增加蛋白质的摄入量。专家认为,一些烹饪技巧能提高老人的食欲。第一,夏季饮食的原则是,以清淡爽口的饮食为主,利用食物天然的颜色,通过食材色、香、味的搭配,来增加食欲。比如香芒草菇牛柳这道菜,有金黄的芒果、米色的草菇、红色的牛柳,让人食欲大增,而且一道菜就能满足蛋白质、微量元素、膳食江苏哪个医院治癫痫病纤维以及部分维生素的需要。第二,适当吃一些凉拌菜,比如小葱拌豆腐、蔬菜沙拉等,但要注意卫生,切菜时生熟分开,以防病从口入。做凉菜时少加点醋,可增加食欲,还能杀灭细菌、保护维生素C。第三,苦味食物是夏季必不可少的,苦瓜、莴笋等都有助泻火通下。

  秋季

  秋季气候宜人,有利于调养生息,为人体进补的季节。秋季应选用银耳、百合等食品。银耳含有糖类、脂肪、蛋白质及磷、铁、镁、钙等,有滋阴、润肺、养胃、生津的补益作用。用水浸泡后煮烂,加糖服用。百合有养肺阴、滋肺燥、清心安神的功效。

  选用健补脾胃的食品,如莲子、茭白、南瓜、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃、山药、扁豆等。通过食补可使人保持健康的体魄、旺盛的精力,从而达到减少疾病和延缓衰老的目的。秋季,空气湿度小,风力大,人体汗液蒸发较快,皮肤容易干燥,汗液还会丢失一部分水溶性维生素。因此,在秋季应重视机体水分和维生素摄入充足,多吃新鲜蔬菜、水果。

  秋天忽冷忽热,秋雨连绵,中老年人不适应这种气候的急剧变化,易患伤风感冒,应用食物增强身体抵抗力。用山药、大枣煮粥,加蜂蜜,每天早晨空腹喝1开封市哪家医院治癫痫病好~2碗。山药含有脂肪、蛋白质、维生素等营养成分,有强壮、助消化作用。神经衰弱、慢性咳嗽、腰腿酸痛的人,将核桃仁捣烂,加蜂蜜,用瓷瓶装好密封,每天两次,每次一匙,温开水送服。核桃有补脑、补肾、抗疲劳的作用。体弱的中老年人,宜用糯米、白糖、葡萄干、核桃仁、瓜子仁、白果仁、莲子、桂圆肉、红豆沙、熟山药、小红枣、青梅等蒸熟成八宝饭,每天早晨空腹食一碗。也可将鲜麦芽或干麦芽加面粉混煮,加糖适量,每次食麦芽糊1~2碗。麦芽含维生素B1、维生素B2、维生素E及铜、镁、锌、铁等微量元素,能提高人体免疫功能,增强耐力,延缓衰老,防治失眠,防止记忆力减退。

  冬季

  冬季气候寒冷,阴盛阳衰,因此,提高中老年人的耐寒能力和免疫功能很重要。因此,冬天的营养应以增加热能为主。供给蛋白质,如瘦肉、鸡蛋,鱼类、乳类、豆类等,这些食物所含蛋白质不仅便于人体消化吸收,而且富含必需氨基酸,营养价值较高,可增强人体的耐寒和抗病能力。冬天绿叶菜少,但甘薯、马铃薯等薯类则含较多的胡萝卜素。除吃大白菜外,还应选用圆白菜、心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜这些蔬菜,经常调换食用,合理搭配,可益阳专门治疗癫痫病的医院以补充人体维生素的需要。冬天容易缺乏钾、钙、钠、铁,因此,应常食虾米、虾皮、芝麻酱、猪肝、香蕉。如有低钠者,做菜时,口味可偏咸,以便补充。

  冬天进补,应顺应自然,注意养阳,提高人体耐寒能力。

  狗肉和羊肉是中老年人冬季滋补佳品。每天早晨服人参酒或黄芪酒一小杯,可防风御寒活血。常食炖母鸡、蹄筋,饮牛奶、豆浆。牛肉切小块,加黄酒、葱姜,用砂锅炖烂,食肉喝汤。

  羊肉与萝卜同煮,食羊肉饮汤。冬季阳气收藏,人体吸收营养成分储存于体内,以增强抗病能力。患有高脂血症、冠心病、高血压的人可以经常服用黑芝麻桑葚糊。将黑芝麻、桑葚、大米放入药碾碾烂,加白糖放入瓦锅内煮熟服用。患高血压的中老年人,取黑木耳、柿饼、冰糖煮烂食用。患风寒咳嗽,用萝卜切片、生梨切片和生姜加冰糖、蜂蜜煮熟服用。

  99温馨提醒:老人营养不良和营养过剩是当前比较突出的问题。不管哪个季节,老人都要吃得广、吃得杂,才能达到健康饮食、科学进补的效果。

(责任编辑:姚佳佳)

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