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蒸蛋怎么做又嫩又滑

时间:2020-07-30来源:高档粤菜菜谱

其实一点也不难,就那么几个步骤很容易掌握。不过能把蛋蒸的又嫩又滑还确实是个技巧。我就从我个人经验上总结一下,讲几个比较关键的细节技巧吧。

一,水量一般是蛋液量的1.5癫痫病重点医院哪里好倍,温度在50度左右,不过这里有一个问题就是如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的,温度特别低,这时候放温水就要60度,但一定不要超过70度,水温过高会造成局部蛋液先熟化了,影响最后蒸出来的品质。

二,先打原发性癫痫病治疗散的蛋液兑水后,放盐,葱花,海米碎等等,最好再放一小勺玉米淀粉,这样会让蛋蒸出来光滑挺实,还能减少多余的水分。

三,一定要快速打散,直到满是泡沫飘浮,再用筷子轻轻刮去扔掉,这样才能保证蒸出来的蛋拉萨癫痫病医院有那些表面边缘清晰漂亮。

四,蒸蛋最好的容器其实应该是不锈钢的浅盆,因为导热快,蛋液浅,熟的快,不容易发生生熟不均分层起泡的问题。即使为了美观要用瓷器,也不能用太厚的,太深的,这样很难蒸出好蛋来。郑州市治疗羊羔疯好的偏方p>

五,用大一圈的盖子盖在碗上,再开水下蒸锅。这里要说的是蒸蛋要用急火,蒸汽要足,根据蛋多少,十五到二十分钟就熟了,一定不能时间过长,长了就起泡老了。


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