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糟片鸭的做法

时间:2020-07-30来源:高档粤菜菜谱

  主料:熟肥嫩鸭1只(约重500克)。配料:香菜50克。

  调料:姜末1克,干淀粉50克,香糟50克,五香粉0。5克,绍酒15克,白糖15颞叶癫娴是怎么引起的克,白酱油15克,味精0。5克,芝麻油0。5克,花生油750克(约耗60克)。

  糟片鸭的特点:色泽淡红,皮酥肉嫩,糟味馥郁芳香,甘鲜爽口

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  糟片鸭的制作方法:

  (1)将熟鸭去头、脚和大骨,切成4大块。锅置中火上,下花生油(25克)烧热,先将姜末、香糟下锅煸香,再加入鸭癫痫病在北京哪治疗#!好块、白糖、五香粉、绍酒、酱油,改用微火焖20分钟后,调以味精拌匀,起锅装入盆中,滗去汁,加入干淀粉拌匀。

  (2)锅置旺火上,下花生油烧至六成热时,武汉哪里癫痫治的好将浆粉的鸭块下锅翻炸至酥,倒进漏勺沥去油,淋上芝麻油,然后切成5厘米长、0。33厘米宽的薄片装盘。香菜择洗干净,饰配盘边即成。

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