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烹饪八秘笈

时间:2019-12-31来源:高档粤菜菜谱

如何调味才够味

第一,你得注意调味的顺序,正确的应为:砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大,依分子大小的先后加入,才不会造成渗透,最后再加入酱油和味精,味道才不会流失。

第二,调味小诀窍:

1.炖煮食物时,在硬的食物变软之后,才能加入调味料。

2.煸炒食物时要快速调味,砂糖、盐可以撒在材料上,酱油、酒则应从锅边淋下。

3.调味料必须用液体(高汤、水)来混合,才能够使材料均匀调味。

4.为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出,必须先把调味液煮过以后再加入。

5.通常牛肉、猪肉用酱油、酒、姜汁调味。

6.味道清淡的鸡肉或虾子、乌贼等,则用盐、酒、姜汁调味安徽癫痫病如何才能治疗

7.调味之后,裹上蛋清或嫩肉粉,可防止肉质变硬,或加入少量的油,这样翻炒时肉片才不会粘在一起。

8.醋渍食物或浸料理,要吃以前才拌入调味液,如果太早加调味液会使食物出水。

油炸食物如何才有干酥口感

油炸食物很难吗?油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感,但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到的!

1.份量:一次油炸的份量,约为油的表面积之一半,如果份量过多,会使油的温度下降、拉长油炸时间,反而无法炸出干酥的成品。

2.温度:炸鱼、带骨的鸡肉,先使用低温(160℃)的油来炸熟,然后用漏勺捞起,将油加热(180℃)再炸一次,使其上色,并去除多余的水分,就可使食物变干酥。

<南宁哪个医院治癫痫好p>TIPS:重复使用油的处理方法

觉得炸过一次的油丢掉太可惜了吗?只要好好处理,炸油还是可以再使用的:

1.残渣会造成油的恶化,记得趁油热时用滤纸将残渣沥净,冷油会产生粘性。

2.让油充分冷却,封好后,放在阴暗处保存。

3.油炸的顺序正确可以让油使用更久:先炸虾类→炸西式油炸物→炸鱼、炸鸡块等。因为裹面粉的油炸物会让面粉散落油中,污染了油,所以最好在最后才炸。

牛肉放久了怎么办

以下5种方法能帮助您将又干又硬的牛肉变得美味:

1.将牛肉浸泡在醋或酒中,用保鲜膜包住冷藏,可以让牛肉变软。

2.在牛肉上覆盖菠萝或奇异果切片,用保鲜膜包住1小时,牛肉就会变软。吃什么药才能很好的治疗癫痫病病?

3.在烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织,这样可减轻韧度。

4.在牛肉上涂抹色拉油及水,再用保鲜膜包住冷藏。

5.牛肉在下锅前先沾少许苏打粉,可以让肉质变软。

面包口味变差了

面包买回来放久后就很快就会变硬不好吃了,这时你可以:

1.放入保鲜袋中,滴入少许饮用水,放进微波炉或烤箱里加热,面包就会像刚出炉般热腾腾且柔软了。

2.如果是土司,可以沾蛋入锅炸,或加上一些爱吃的酱料放进烤箱烤,就有新的吃法了。

3.还可以将硬面包切成丁状,加入热汤或粥里面食用。

TIPS:吃剩的面包再利用

吃剩下来的面包,变得坚硬难于山西去哪治疗癫痫病好入口,不妨让它再利用。

面包糠将吃剩的面包放入冰箱内,等冰到够硬时,拿出来用金属磨器磨碎,制成面包粉末,就成了可以包裹在油炸食物外的面包糠了。

冰箱吸味剂吃剩面包可作冰箱吸味剂。选坚硬过时的面包,将它烤至黑色,然后用纱布包裹着,放入冰箱内,便可去除冰箱内的异味。

如何煮出好吃的米饭

常常煮出的饭不是太硬就是太软,该怎么办呢?只要掌握煮饭的诀窍,就能煮出好吃的饭哦!

1.专用量米杯正确地量出需要的米量。洗米时第一次加入大量的水,快速地搅拌后立刻将水倒掉,用手掌以按压的方式搓洗米,用水重复冲洗至清澈为止。

2.洗好的米放入内锅并加入正确的水量,放置约半小时,让米吸收水分再开始煮饭。

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