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鲁式黄焖甲鱼做法-

时间:2019-12-03来源:高档粤菜菜谱

   主料: 甲鱼1000克,母鸡1250克

   辅料: 黄酒50克,葱油30武汉治癫痫病的医院克,大葱20克,香油10克,姜10克

   调料: 盐4克,味精3克,胡椒粉2克,酱油30克

   鲁式黄焖甲鱼鲁菜做法:

  1. 将活武汉正规癫痫医院甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出要翻身时,立即用手指攥住甲鱼的颈部,用刀将头颈一起剁下,出净血后,清洗干净;

  2. 清洗干净的甲鱼放入开水锅内,盖上锅盖焖15 分钟取出;

  3. 用刀刮去鱼身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲;

  4. 用刀沿着背甲四周把裙边划开,揭下背甲,掏出内脏及腹内油脂,再用清水洗净;

  5. 然后,将甲鱼切成3.3 厘米见方的块;

  6. 将肥母鸡约突发癫痫怎么办?重1250克从脊背开膛,取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净,切成与甲鱼同样大小的块;

  7. 把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下,去净血沫,用清水冲洗一下;

  8. 将甲鱼、鸡块放入锅内,加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后,改用小火煨至酥烂;

  9. 炒勺烧热,下入葱油、葱、姜炒成黄色,放入原汤(煨煮甲鱼和鸡的汤)、酱油、黄酒、味精、精盐;

  10. 然后再把甲鱼与鸡块一起放入河南哪的癫痫病医院好勺内,用中火焖烧五、六分钟,汤烧浓后,淋上芝麻油出勺即成。

  鲁式黄焖甲鱼鲁菜菜谱的特色: 肉质软烂,鲜美醇香,味厚而不腻。

  注:更多食谱请关注美厨邦  频道。

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