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猪耳朵卤,卤猪耳朵的家常做法详解[图解]-美厨邦

时间:2019-12-02来源:高档粤菜菜谱

 

卤猪耳朵,猪耳朵

  主料:白糖1勺,干红辣椒5颗,花椒1小把,猪耳朵1个,十三香少许,精盐1勺,八角6颗,生姜1个

  辅料:老抽2勺,香叶3片,陈皮1个,桂皮1个,料酒1勺,生抽1勺

  #九州筵席#幸福只是一个回家的距离-凤回巢-卤猪耳朵的做法步骤

  1. 买回来的猪耳朵;需要处理干净,特别是耳朵眼里,会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤最好的控制癫痫病的药物料:生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。

  2. 清水冲洗猪耳朵,然后用盐搓洗猪耳朵,锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵;煮到水沸腾即可,锅盖不用盖,可以去除猪圈气;将猪耳朵捞起,用温水清洗,用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。

  3. 倒入少许的一品鲜。

  4. 倒入干红辣椒、生姜等卤料,加进老抽上色。

  5. 加进生抽;再放入少许十三香粉。

  6. 少许的味极鲜提鲜。

  7. 1勺料酒那是必须的。

  8. 放入1勺白糖。www.mei做癫痫鉴定要挂什么科chubang.com

  9. 加进1勺精盐。炖锅里放入水量与猪耳朵平行,可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后,盖锅盖小火煮40分钟,再关火焖3小时以上。

  10. 春节家里客人较多,非常的热闹和忙碌;不能每样菜品都是耗时很长,准备一些前期耗时的食材,简单摆盘上桌,即漂亮又饱口福,两全其美哦~卤好的猪耳朵需要放凉后;再切。这样好成型。

  11. 因为要拼盘成凤回巢,猪耳朵就不要改刀了。直接顺着猪耳朵的的尖端开始切。不要切的太细,相当于筷子的厚度最好摆盘。

  12. 实际上很简单,此菜的摆盘一目了然。

  13.女性癫痫病人生的孩子能吃奶吗 猪耳朵的尖端用来当凤凰的翅膀,尾端用来做凤凰的身体。三分之二处;当凤凰头最理想,也最形象哦~就着美味的调料一块吃,可是绝配哟~

  14. 过去当地的养猪户不吃猪下水;像猪头、猪脚、猪尾巴、猪肚~都不爱的;爸爸说;其实猪身上活动的肉最好吃,摇动的尾巴、煽动的耳朵、活动的猪蹄都是活肉。专门是为了爸爸下酒准备的。猪耳朵将肥肉、瘦肉、脆骨、胶原蛋白完美的结合在一起;伴着五花肉一起同卤。阵阵卤香;入口绵糯脆弹、香气扑鼻。就着老白干可是爱酒之人的顶级享受;那种美味只有亲自感受才能体会~美酒配美食,如同天上人间的美味紧密相连~

  小贴士

  GODOFMERCY儿童癫痫病医院:卤猪耳朵的时间不能太长,外皮容易破掉,不好看脆糯口感也不好了。老卤水可以保留下次使用,老卤经过一定原料的卤制后,会使卤水中的香味逐渐减弱,因此在卤料不再浓郁时,要及时增加卤料,保持卤味浓郁的香味。 

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