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【全羊汤的做法 】羊汤怎么做家常做法做法大全

时间:2019-11-13来源:高档粤菜菜谱

其实大家对于全羊汤应该是比较熟悉的,并不算是非常陌生的,但是一般人可能都不会去做的,一般都是内蒙古的人才会的一道著名的菜肴的,那么下面我们就一起来了解一下全羊汤的做法。

主要做法:

1、好羊

羊汤,羊汤,羊是基础。羊汤师傅都能慧眼识羊,百里挑一,在一群羊中挑出三五只一两年生的上好什么治什么癫痫病最好最有效羊养在后院待宰,所谓"后院拴羊,前铺卖汤",以保证就地现宰那种鲜味,羊汤师傅杀羊是绝活,几近"庖丁解牛,游刃有余",杀得利索,洗得洁净,各个部位分得条理清楚。

2、羊汤里面有全羊

郭氏羊汤一大特点是讲究尝全羊,即一碗汤中要有三五个羊肉丸子,七八个羊肉水饺,几块炖肉、血条、脂油与头、蹄、口条及胃、肠、心、肝、肺、腰等内脏切成的条条或块块,除羊的皮毛之外,应有尽有,连羊骨髓也熬在老汤中,难怪它能大补元气了。所流传有:"夏天喝羊汤温胃癲痫病不能吃什么水果去泻止肚涨,冬天喝羊汤健脾生津好保养"的民谣。

3、讲究工艺

肉要鲜:地道郭氏羊汤不论冬天夏天都是当天杀羊,当天卖鲜。料要齐:各地的羊汤一般只有羊肉,杂碎,郭氏羊汤则不同,它除了有炖羊肉和羊杂割外,还有羊肉丸子和羊肉饺子。艺要精:各道工序都有一整套独特的作法,并加入祖传配方,各种名贵中药材二十一种。

4、讲究老汤

郭氏羊汤馆除正锅外,陕西癫痫病医院另设有一口大砂锅专供炖羊骨架和羊肉块,此锅从中秋做汤开始放坐在火上,到次年清明止,也舀也续,老汤不断。

≮美食原料≯

羊心10克,羊肺10克,羊肚10克,羊腰子10克,羊肝20克,煮肉汤500克,羊口条10克,葱、姜末、胡椒粉、盐、香菜各少许,酱油10克。

≮美食做法≯

1、把洗净的羊肚、羊肝煮熟,切成薄片;羊心、肺、腰子、口条均生切宝宝癫痫要做什么检查成薄片。

2、锅内放煮肉汤,烧开,先下生料,后下熟料锅开后撇去浮沫,随即下葱、姜末、酱油、盐略烧开后盛碗,放上香菜,撒上胡椒粉即成。

以上这篇文章就为大家详细介绍了一下全羊汤的做法,相信大家已经有了一个比较初步的认识了,所以在平时的生活中的时候,如果自己也想要喝这个正宗的全羊汤的话,可以去内蒙古等地区,也可以自己试着动手制作的。

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