书通网

当前位置:首页 > 黑米粥的家常做法 >

培根薯饼 最好吃的土豆做法【附洋葱切粒技巧】

时间:2019-10-05来源:高档粤菜菜谱

闲话土豆 

一段时间不动笔头,就显得拙笨。其实是碰到土豆这个难题,可说的太多倒不知打哪儿说起了。

 

土豆太过寻常,无论何处,但凡有买菜的地儿,总也不会少了它。听说过买不到紫苏的,买不到沙姜甚至牛肉,倒从不曾听人抱怨“今天去的街市竟然买不到土豆耶”。土豆四季有售,它一直静静等在那里,沾着泥土的残留与味道,却无需被标榜“今日特价”等招牌,照样兜售的干净。

 

它够家常、够平价,但真正受欢迎的原因是百搭,这是极难得的。任何一种事物如果能达到“百搭”的大度境界,就足以够得上“我是一块砖,哪里需要哪里搬”的殊荣了。今天忘记买菜和肉,就用前天买的土豆炒一道尖椒土豆丝,若是连尖椒都没有,便拿灌装的泡指天椒来搭配,那味道更加独特美味,还省去了放白醋的麻烦。若是家中也不曾备得指天椒,用老干妈又能变身香辣土豆丝。什么都没有?蒜头、花椒总会有吧,照样烹出无敌好下饭的清炒土豆丝。怎么样,不过一道土豆丝,竟能如此多变化呢,显然这里提及的也是少数罢了。

 

每次买菜只要买回几个土豆,所以我家中常见其身影。爱吃自然是原因之一,其实更为看重它淳朴的“品格”,每每总能使难题迎刃而解,也是应急好手。有时外出办事,回家时一身疲惫,遂将米饭淘洗干净,与切成丁的土豆及香肠一同倒进电饭煲,按下启动键,便可窝在沙发中安逸地休息,待到那几声“嘟嘟”声响起,方从梦中惊醒,一醒来便顿觉自己处在大同好的癫痫病医院肆意的香气进攻中,不由胃口大开,吃下几碗香肠土豆饭。

 

土豆做菜,丰俭随意,拿来宴客也是极聪明的举动。譬如,红酒土豆焖牛肉,头一天就能做好,第二日返热后味道更醇厚,又省去时间准备其他菜食。我炖牛肉,通常炖一大锅纯肉,今儿搭配土豆,明儿搭配萝卜……能吃上好一阵子,这算个小技巧,顺口一提。

 

之前有位朋友问过,土豆泥该怎么做。我便认为土豆泥是最好做的土豆料理了。它既不需要炒土豆丝的刀工,也不需要炖土豆的火候掌握,需要的只是一点点耐心和明显自己想要的味道。土豆切了小块,或蒸或煮,我推荐煮的方法,因为煮可用高汤、牛奶等调味,使香味更浓郁,蒸则少了这个优势,又可以加些炸酥的红葱头、盐,和黑胡椒即可。讲究的亦可赋予它一个完美的造型。唯一要注意的就是煮土豆时不要一次放太多的液体,而需少量逐次的加,待土豆软烂程度适当即可。总之,弄熟、制成泥再调味——土豆泥的制作就是这么简单,一切皆由自己的“喜欢”去制定就好。

 

土豆料理丰富繁多,既可自成一派,又善于与其他食材“交朋友”。土豆“直接炖”,与“油炸后炖”呈两种口味,油炸的土豆凭借自身富含的淀粉,再体外形成一层脆皮,这时再炖,更易软烂,又多了一层口感。著名的东北菜地三鲜中的土豆就是油炸过的,而有些地方的新疆大盘鸡也用油炸过的土豆以缩短烹饪时间。

 

有人说常买了土豆放进冰箱不记得吃,待某日突然发现,那土豆虽完好,却合肥癫痫病专业医院有些“疲软”。这样的土豆爆炒自然失去风味,但又可炖、煮或者制成土豆泥、土豆饼……总之,只要非出芽发绿的土豆,几时都可善加利用。说不定一次偶然发现,又能拯救一顿无望的晚餐呢。

The End

 

【食の启示录】

在制作薯饼时,可以按照自己的口味,随意搭配,辣味甚至甜味。试了一下不加生粉的效果,感觉还是加一些容易粘合。或许还有更好的方法,有待开发。

 

难度:一般简单

时间:40分钟

价格:10

分量:3人份

口味:外酥里嫩

原料:

土豆一个(大约350克)

洋葱100   培根2

玉米淀粉青少年癫痫病怎么治疗比较好an>10

盐、黑胡椒、百里香、植物油各适量

做法:

1、  土豆切成2X2厘米的粒状,放入锅中蒸熟烂。

2、  将洋葱与培根都切成粒状待用。

3、  锅中放少量的植物油,煸香洋葱与培根。

4、  土豆制成泥,然后加入洋葱与培根,搅拌均匀。

5、  之后再加入盐、黑胡椒、百里香(切丝)调味。

6、搅拌均匀后,再加入生粉搅拌至看不到白色面粉。

 

7、  制成大小均匀的片状,放入锅中油炸定型即可。

【啰嗦几句】

*土豆蒸熟后会有水溢出,需要将水沥干后再用。

西藏治疗癫痫病的医院

*如果没有压制土豆泥的专用工具,可将土豆盛进大一些的碗中,然后用勺子背部碾压成泥。

*先取部分土豆泥搓成团,再压扁即可制成薯饼。

*制作薯饼时发现薯饼沾手,需提前将手用水浸湿或涂抹少量的油在手掌上。

*油炸薯饼时,油温不宜过高,否则薯饼容易撒掉,不好定型。

*要特别注意火候掌握,不要煎胡。

*煎好的薯饼趁热吃,外酥里内,最好吃。

 

洋葱切粒的小技巧

切洋葱时特别容易辣眼,将这个技巧告诉大家,不仅不会辣眼,还能轻松切出均匀好看的洋葱粒。

1、  先将洋葱从中间切一分为二。根据想要的颗粒大小,横向切一至两刀。但注意都不要切断,末端保留一小段距离的连接。

2、  再竖向根据要求切几刀,同样不要切段,在末端保持连接。

3、最后只要在与2中垂直的方向切几刀皆可。 

 

Copyright © 2010-2017 做饭网版权所有.

上一篇: 没有了

下一篇:消炎下火的金丝韭菜 金丝韭菜的做法

人气排行
推荐内容
友情链接

声明 :本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们, 我们会及时删除。

好词好句网www.kj-cy.com为广大网友提供: 优美的诗句伤感的句子好词好句唯美的句子思念的诗句经典语句等学习生活资源。