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[图文]宋嫂鱼羹的做法

时间:2019-08-09来源:高档粤菜菜谱

[原料/调料]
桂鱼1条约600克,熟火腿10克,熟笋肉25克,水发香菇12朵,鸡蛋黄3只,葱结1个,生粉、葱、姜丝、胡椒粉各衡水什么医院治羊羔疯适量,上汤1杯,酱油l汤匙,绍酒约2汤匙,醋1汤匙,葱段、姜块各少许。

 
[制作流程]
①将鱼剖净,去头,沿背脊骨批取鱼肉两片(去掉脊髓骨),鱼皮哪家医院治疗额叶癫痫病好朝下放入碟中,加葱结、姜块、绍酒1汤匙,隔水用大火蒸熟取出,去掉葱、姜,卤汁滗入碗中,鱼肉用竹筷拨碎,倒入原汁中。皮、骨捡去不用。

②将火腿、笋、香菇均切成1.5厘米长的细扬州羊羔疯临床治疗方法丝,蛋黄打散。

③烧热锅,下油,放入葱段爆至有香味,加上汤,滚起后加绍酒,捞出葱段,放入笋丝、香菇丝,将鱼肉连同原汁倒入,下酱油、盐,待汤滚起时加味精,用生粉水勾薄芡,淋入治疗癫痫病好的药物蛋黄液搅匀,再滚时加醋,浇入八成熟的猪油l汤匙,起锅盛入汤碟,洒上火腿丝及葱姜丝即可。用胡椒粉拌食。

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