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食品味美的最佳温度

时间:2019-08-09来源:高档粤菜菜谱

  许多食品的口味不仅与加工过程及保鲜有关,而且与食用的温度有关。科学家们经过研究,将食品分为喜凉型和喜热型。喜凉型食品在10℃左右口味最好,冷食温度在0~6℃之间的口味最佳。如凉开水在12~15℃时,喝之最爽口;啤酒在夏天饮用以6~8℃最为清口宜人,冬天则在10~12℃时最醇美;汽水在4~5℃时最好喝;冷咖啡在6℃时最适宜;果汁在8~10℃时最具天然风味;西瓜在8℃左右风味最纯;酸食在10青少年患上癫痫病的常见病因都有哪些~14℃时味道基本上不会改变。喜热的食品在60~65℃之间口味最好,如热茶在65℃时既好喝又解渴;热牛奶以63℃最甜润可口;冲饮蜂蜜在60℃时最爽口,且营养成分不受影响;热咖啡在70℃时品味最佳;肉类食品在70~75℃时最为香美鲜嫩;甜食在37℃时感觉最甜;咸食、苦食温度越高则味道越淡。所以,在进行如下操作时应该注意其温度:

  1.泡茶用70~80℃的开水用这个温度的水泡出的绿茶水儿童癫痫病可以治愈色香味俱佳,且茶叶中所含的维生素c、咖啡碱、鞣酸等不被破坏。

  2.加热牛奶以60~70℃为宜牛奶富含蛋白质,蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化,在60~62℃时,呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水,由溶液变为凝胶状,随之会出现沉淀;当温度升高到100℃时,牛奶中的乳糖开始焦化,使牛奶呈现褐色,并逐渐分解形成乳酸,使其带有酸味,营养价值下降。所以,牛奶不宜高温久煮,一般在60~70℃癫痫病怎样才能治好时,既可达到杀菌消毒之目的,且味道鲜美。

  3.用50~60℃的水冲蜂蜜过热的水不仅改变了蜂蜜的甜美味道,使之变酸,而且可使蜂蜜中的酶类物质变性。

  4.放味精时的最佳温度为70~90℃炒菜时不宜过早放味精,一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入,因为这时菜温在70~90℃左右,是味精溶解度最好的温度,鲜味也最浓。相反,当温度超过120℃时,味精中的谷胺酸钠就会焦化,焦哪些人群容易患上癫痫病化的谷胺酸钠既没有鲜味,还具有一定的毒性。

  5.煎炸海鲜时海鲜内部的温度达到70℃为好海鲜类含蛋白质。煎炸海鲜的油温过低时,未熟的海鲜不卫生,易引起腹泻。但温度过高时,即会凝固蛋白质,使得不易消化,也会有损于海鲜之美味。              

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