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自制凉皮

时间:2019-08-09来源:高档粤菜菜谱

材料:

主料:面粉300g,盐2g,酵母粉2g,橄榄油,水。

配菜:黄瓜,绿豆芽。

调料:辣椒油,大蒜,麻酱,盐,生抽,醋,水。

长治羊羔疯手术治疗到的工具:

不锈钢2个(一个和面、洗面,一个存面水),大口径的1口(蒸凉皮用),过滤面水用的网筛1个,汤勺1个,不锈钢盘子2个(又名凉皮罗罗),油刷1把。

做法:

step 1和面洗面:

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1.在面粉里加入一点点盐,用凉白开合成面团。面别和得太软了。

2.将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟。

3.找个大点的容器,倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜),放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团。

4.揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度),此时面团会变的有一些散。

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5.将面团暂时拿出,将洗好的面水过滤一下,放到另外一个容器里备用。

6.重复步骤3-5,直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了,到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了,取出冷藏。

7.洗好治羊羔疯哪家医院好的面水,放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上,充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来。

8.沉淀后的面水上面是清的,淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净。

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