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不宜用旺火煮挂面_炒菜技巧

时间:2019-05-17来源:高档粤菜菜谱

有的人煮挂面的时候,常常着急心切,因而往往用旺火猛煮,企图尽快把挂面煮好。其实,这样做恰恰会起到相反的作用,不但难以达到预期的目的,而且煮出的挂而会很难吃。

挂面(干切面)本身就东营癫痫医院很干,将其放入水中后用旺火猛煮,会使而条表面形成黏膜,水分不容易向里渗透,热量也无法向里传导;加上旺火会使水很快被烧沸,而沸腾的水会推动上下翻滚、互相摩擦,很容易糊化在锅里,这就反而会降低了开水的渗透性。怎样才能治愈癫痫疾病这样煮出的挂面(干面条),外面发粘,里面却往往还会有硬心,当然也就不会好吃了。

因此,煮挂面应采取的正确做法是用小火慢煮,保持锅中的水小沸。这样,既有利于水分慢慢向面条里面渗透,也使热邯郸羊羔疯手术治疗量有时间慢慢向面条里传导。捞出后一定用清水过一遍,这样煮出的挂面,不但不粘、不生,而且汤清、利落。

需要说明,如果煮新擀制的湿切而或抻面时,则必须用旺火开水来煮,而且中间要点1~2次凉北京癫痫病医院哪里比较好水,决不能再用小火慢煮了。

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