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中种排包_中种排包的做法面包

时间:2019-05-17来源:高档粤菜菜谱

做急不得,大量酵母在高温下的快速膨胀,往往发酵不均匀,造成空洞、面筋软弱无力,口感粗糙,尤其经不起时间的考验。做多了才明白,要学会耐心,不要急于求成,做成了跟做好了有很大的区别。

这款17小时冷藏中种面包,种面团经过长时间冷藏,充分发酵,释放面粉本身的香味,产生美妙的味道和丰富的口感,面包组织更滋润、更Q弹,就算是普通面包,美味也会加倍。而且,虽然面包制作过程看似被拉长了,从另一个角度来说,反而觉患上羊角风以后,患者有需要注意的地方吗?得不受时间束缚,能够更加从容的制作面包。因为第一步所做的,只是把面搅成团,剩下的交给时间去酝酿。第二天再操作时,面团很容易就达到筋度要求了。

美味加倍:17小时冷藏中种排包

中种面团材料:高粉175克,水110克,酵母1克

主面团材料:高粉75克,牛奶50衡水专业羊羔疯医院克,细砂糖25克,盐3克,酵母2克,黄油15克。

烘焙:烤箱中层上火150度下火210度约22分钟。

中种排包的做法

1、中种面团混合均匀揉成基本光滑的面团,放入盆中盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵。

2、发酵17小时以上,可以看到发酵的面团孔洞什么方法治疗癫痫好非常细密,体积增大约1.5倍,发酵时间最好控制在36小时以内。

3、将中种面团撕成小块与主面团除黄油外的其它用料搅拌至光滑后,加入黄油搅拌至扩展阶段。

4、盖保鲜膜室温发酵至2倍大。

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5、发好的面团轻轻按压排气后分割成6等分。

6、逐个滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

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