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小白菜滚猪肝汤

时间:2019-01-14来源:高档粤菜菜谱

  

  菜虽然一年到头都有,但冬季温度较低,小白菜的碳水化合物转为糖,油脂含量增加,可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加,更富营养,食用起来也更软糯可口,清香鲜美。今天介绍的小白菜滚猪肝汤,清润可口、利膈滋补祛冬燥。猪肝汤还是香港美女影星刘嘉玲的保养秘诀,她认为猪肝清血排毒的功能有助于“体内环保”,身体干净了气色自然就好!

  3~4人份

  调味料:

  生抽:2汤匙 油:2汤匙 生粉:1/2汤匙

  白胡椒粉:1/4汤匙 盐:适量

  做法:

  1. 猪肝洗净,切成薄片,用儿童癫痫能否治好啊冷水或淡盐水浸泡30分钟,至水清,中间换水2~3次;

  2. 猪肝浸泡好后,用2汤匙生抽、1汤匙油、1/4汤匙胡椒粉和1/2汤匙生粉拌匀、腌好;

  3. 小白菜择好,洗净;

  4. 将清水倒入宽口瓦煲,煮沸,下1汤匙油,放入姜片和小白菜,用中火煲5分钟,再放入猪肝,滚至熟透,试味后下盐调味即可食用。

  功效:补肝利胆,通肠益胃,养血排毒。

  ●美食科学堂

  猪肝

  猪肝在中菜里非常常见,西方人则几乎不会用其来入馔。在广东,猪肝的食用更是常见,寻常的粥面店就有猪肝粥、猪肝拉肠等,而在湛江风味餐馆,白灼猪肝是名菜。这道菜要靠师傅的刀工和火保山市癫痫病治疗官网候,一定要切薄,如果太厚,一是怕不熟,灼后还带血水就倒胃口了,二是怕太熟,口感太老。有趣的是,广东人不把猪肝叫猪肝,而叫猪润,因为肝的发音与干相同,不吉利,干的反义是润,所以就称猪肝为猪润了。

  家常吃猪肝,常爆炒、滚粥、滚汤,或者做啫啫煲。前几年在番禺,啫猪杂和猪润水甚是有名,还得大半夜两三点去吃才“对点”,因为那时的猪刚宰好,猪杂拿到餐厅还有温度,那才叫新鲜。不过近来这两道名菜似乎有点降温,不知是不是和近来的健康风潮有关,现代人都不敢摄入太多了。

  的确,猪肝这类内脏所含的胆固醇是有点高,但猪肝还有其它很好的营养价值,它含有丰富的铁、磷,是造血不可缺少的原料;富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝还有补肝明目、排毒养血等功效,只要我们注意食用量,每周吃两次猪肝,每次不超过100癫痫病因都有哪些克,这样既可以满足身体对营养的摄取,也不会造成胆固醇的升高。

  ●靓汤心水

  猪肝切片后应尽快使用调料拌匀,并尽早下锅,不然放久了会损失营养,而且煮熟后会有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观。

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(责任编辑:张蓝飞 )

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