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绝对特色小吃热干面-

时间:2018-12-08来源:高档粤菜菜谱


绝对正宗小吃热干面

武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面,是颇具武汉特色的过早小吃。
热干面由来:20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,癫痫病治疗好费用多少碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。

用料:碱面,胡椒粉,辣萝卜丁,盐,生抽,芝麻酱,葱花,辣椒酱或者辣椒油西宁最好癫痫病医院

做法:
1、(可以到市场上买现成的)芝麻酱的做法:把黑芝麻用小火炒香,放入搅拌机里打成粉,放入芝麻油继续打,一会儿就成芝麻酱了。

2、市场买的碱面等水开了后下锅煮,不时搅拌,水再开的时候捞起,用凉水冲一下,滴入芝麻油,拌匀。传统的热干面是用电扇拼命吹,一边吹一边把芝麻油拌匀,我自己觉得凉水冲着省事,而且不影响面的口鞍山市治癫痫首选哪家医院感。

3、把上面两样东西放进冰箱,第二天早上只花三分钟就可以吃上地道可口的热干面了。
4、把面放进开水里烫一下,因为面在前天晚上已经煮熟了,只要烫一下就捞起放进碗里,加入盐,胡椒粉,芝麻酱,辣萝卜丁,葱花,辣椒酱或者辣椒油。拌匀就可以吃了!

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整个热干面的制作最最重要的就是芝麻油的用量,一定要足够,打芝麻酱时不要加水,只加芝麻油,拌面的时候也要加的够多,否则吃起来就会觉得非常干,难以下咽。我做一次用了半瓶李锦记纯香芝麻油,芝麻酱有吃饭的碗一碗那么多。

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