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好吃的看四川人怎么吃鸭肉—— 揭秘“味道超级霸道、麻辣鲜香、重口味”的私房【麻辣鸭子】做法特色做法大全

时间:2018-11-28来源:高档粤菜菜谱

鸭子斩件,斩成骨牌大小,凉水入锅,丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开,飞一下水,主要是为了去除血沫和杂质,也可以给鸭肉去去腥

锅内倒入适量的油,不需要太多,因为鸭肉的皮下脂肪非常后,会出很多的油。油温5、6成热时,将飞过水的鸭肉倒入

开始炒鸭肉。转大火,开炒

炒鸭肉,非常重要,癫痫病有什么药可以治此步主要是将鸭肉的水汽炒干,需要耐心,慢慢反复煸炒,多炒一会儿

当鸭肉里的水份基本被炒干,锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油,一方面是为了调味儿,另一方面也可以上色。同时放入两勺盐,盐可以稍微多放一些,下酒佐餐更出味儿。

继续中大火反复翻炒,让酱油汁均匀裹上鸭肉块

倒入开水,记得洛阳市人民医院癫痫科好不好一定是开水。稍微多一些,充分淹住鸭肉

丢2粒八角(也就是俗称的“大料”)、老姜一块、山奈4、5个,翻炒均匀,盖上锅盖。

中火焖至锅中的水份变少,期间要揭开锅盖翻炒几下,让每一块鸭肉都受到同样的待遇,目的是让其均匀受热

当锅中的汤汁基本快收干时,撒入白糖,注意,不是盐。白糖不单纯为了增广州市癫痫中西医结合医院甜,主要是可以提鲜

一大把海椒面

川人对辣的嗜好真的是无与伦比啊!华丽丽的海椒~~面啊

花椒,不用花椒面,用图中这个刀口青花椒,特麻版(淘宝有卖)

几乎大半瓶子刀口青花椒都整进去~~

一大把白芝麻

继续快速翻炒,这个时候汤汁中药可以治疗癫痫么已经基本没有了,得快炒,不然会巴锅哟

让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这个时候,你家的油烟机要开到最大啊,所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉

两勺鸡精,再炒个1、2分钟,出锅装盘

味道如何?我不说,大家试了便知……如果非要形容一下,看标题。

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