书通网

当前位置:首页 > 豆腐丸子的家常做法 >

“厨艺竞拍”能让餐饮业掀起“创新热”吗?

时间:2018-09-12来源:高档粤菜菜谱

跟着真人秀节目觅寻商机,这对眼疾手快的商家来说已不是新鲜事了。上周五开播的《中国味道》玩起了“选手秀菜+BOSS竞拍”的节目模式,现场不仅是“口水直流”的厨艺秀场,更因为选手现制的一道传承菜姜蓉鸡,引来现场大佬们争相竞拍。 后由3位大佬联合拍出了180万元的“天价”。
  
  餐饮界业内人士指出,当荧屏上进行着“味蕾大战”的同时,“厨艺竞拍”的真人秀模式,能否为现在的餐饮“创新热”再添一把火,需要时间和市场的检验。
  
  一道姜蓉鸡拍出180万元,美食真人秀“身价”创新高
  
  在上周五晚亮相的《中国味道》 期节目中,不少人一眼就认出了杭城餐饮大佬创始人吴国平、董事长王慧敏等国内餐饮领军人的身影。
  
  变身为“餐饮好声音”,作为 的一位杭州籍“导师”,外婆家创始人吴国平,一边观赏节目一边在朋友圈发截图自嘲,“下期我争取熟练点”。据外婆家相关人士透露,节目是在8月中旬进行首次录制的, 天拍摄就经历了19个小时,直到凌晨4点半才收工。
  
  在首期节目中,原创的“选手秀菜+BOSS竞拍”的新玩法,让来自广东梅州的选手郭科成为《中国味道》开播以来的更大赢家。
  
  自幼就是乡厨家宴的掌勺人,一上场,郭科资阳癫痫病医院就以八行口诀,让10位餐饮领军人组成的BOSS团,对从祖父这一代相传而来的姜蓉鸡充满了兴趣。
  
  “生姜竖拍成丝,挤汁加盐腌鸡;腌制一刻风干,风干一刻即蒸;原只清蒸一刻,斩件摆回原只;姜丝加盐炸蓉,姜蓉铺鸡上桌。”在烹饪现场,这道传家菜姜蓉鸡,通过郭科的巧手和奇思,生姜通过竖拍成丝,挤汁加盐,并将汁丝分离后的姜蓉入油锅。待到出油锅时,姜蓉已然神似肉松。
  
  值得一提的是,腌鸡过程中,郭科不仅“好脾气”地给鸡“按摩”,还拿出了小电扇吹鸡,为的就是在鸡肉氧化过程中尽快排酸。好不容易等到姜蓉铺鸡上桌,在场的各位嘉宾已是“口水直流”。
  
  除了菜品口感引来大佬纷纷点赞外,这道菜居然得到了小南国董事长王慧敏、眉州东坡集团董事长王刚和筷道餐饮集团董事长谷峰高达180万元的联合竞价,只为共同赢得这道传家菜姜蓉鸡的技术转让。
  
  荧屏“味蕾大战”正酣,掘金美食真人秀花招各出
  
  随着美食纪录片《舌尖上的中国》 季、第二季相继收视大捷,国内的美食市场也因此迎来了消费热潮。
  
  嗅觉灵敏的食品电商抢在餐饮行业前开动,打起“舌尖美食”商战。一时间,口感鲜美却少有人知的蕨根粉、雁来蕈等低调的“山货”变成了人尽皆知,朔州哪儿治小儿癫痫好香格里拉松茸、毛竹林冬笋、林芝蜂蜜也时不时出现在杭城吃货的餐桌上。
  
  不仅是 火的《舌尖》系列,为了争抢美食市场,去年以来,顺势而出的美食真人秀节目《 厨师》、《厨王争霸》、《十二道锋味》,同样也使得节目同款美食热卖的商机频频涌现。在节目中,玩的不仅仅是真功夫绝活“斗菜”,往往还加入明星情节、民间故事、情感传承等新。
  
  “与以往单纯展示烹饪过程的美食服务类节目相比,这次餐饮大佬们直接竞拍的美食真人秀模式,也算是给美食节目创新提供了新的思路。”有业内人士指出,与“以点论价”的硬广投放相比,美食类节目拥有更广阔的广告植入空间,比如《中国味道》中“避无可避”的厨具、餐具,食材的配备,以及投资性合约和创业基金的提供等。
  
  与单纯的线上延伸到线下的O2O相比,也有业内人士把这场引入了“BOSS竞拍”环节的《中国味道》的与同样以“T台秀+买家竞拍”的《女神的新衣》(后更名为《女神新装》)的时尚真人秀相提并论。
  
  首播中,杭城吃货小王发现,美食真人秀节目甚至还引入了时下流行的“摇电视”技术。“打开微信中的摇一摇界面,晃动手机便可轻松进入节目互动页面,还有机会摇到不少合作餐厅美食优惠券和厨房电器代金券。”
  
  对于掘羊角风治疗金美食真人秀节目,业内人士指出,广告之外的其他衍生产品收益也指日可待,比如“Master Chef”就不仅有电视的版权,还有衍生品开发的版权,后续会出版菜谱、引入代言等。为此,当年引入该档节目中国版的东方卫视,也成立了专门的部门做衍生产品,为未来的产业经营做储备。
  
  “厨艺竞拍”模式,能否为餐饮“创新热”再添一把火?
  
  对于餐饮界拿出真金白银在电视节目中“抢拍”新菜品,杭城餐饮界业内人士认为,创下新高的180万元,不但是美食的价值,更是传承的价值。也有人指出,“厨艺竞拍”的真人秀模式,能否为餐饮“创新热”再添一把火,还很难说。
  
  有餐饮圈人士直言,“《女神的新衣》玩的是T2O模式,是一种‘即播即买’,‘价值即时转换’的模式,但需要现场烹饪的一道菜,却没法这样玩下去。”
  
  更重要的是,从可操作性来看,即便餐饮大佬重金买断了技术转让,但一道菜从引入厨房到烹饪上桌、从单一门店到迈向全国连锁,依然有长路要走。“因为地域的原因,一道传承菜要想征服外地消费者的胃,也需要一定程度的‘改良’。”有餐饮人士表示担心,180万的“噱头”短期内可带动人气,但未必能达到长效。此外,中餐的标准化难题也不容忽视。
  
  在“秘密不什么药治癫痫多”的餐饮圈里,曾经就有餐饮大佬自曝,餐饮业创新真是件难事,团队刚琢磨出一个新点子,背后至少得有三四个备用点子,要不然这边新菜刚上马,那边很可能就被“复制”得满大街可见。
  
  记者了解到,杭城发展较为成熟的餐饮品牌对菜品研发也是不遗余力,基本上都设立了“餐饮技术部”,招至麾下的基本上都是餐饮总监、厨师长,外出寻味、内部交流、斗菜斗味以及新品试菜都是每月必不可少的事儿,一年下来新菜研发的投入经费也是很可观的。
  
  在杭州西湖银泰城的外婆家,就上新了老底子杭州路边有名的小吃“油墩儿”、“定胜糕”,但想要迎合年轻吃货的喜好,研发团队在前期还是经过了数次改良;当有着浙江地方特色的越式醉鸡、温州鱼滑、东海三拼,摆在杭城消费者面前时,也是花了功夫的“升级版”。
  
   近风头正甚的“蒸年青”,同样历经了数次内测、公测,主事人金宏伟对菜品的改良也是一轮接一轮。例如,“蒸年青”粉丝喜爱的一道鲜虾蒸臭豆腐,经过口味甄选,才选定了用带有浓厚芝麻香的桐庐臭豆腐。
  
  与此同时,杭城一批新崛起的“90后餐厅”的老板们更是充满了危机意识,每一两个月就要飞往亚洲餐饮潮流的前沿阵地,带回 手线报,对菜品再次进行改良创新后投放餐厅。

上一篇: 没有了

下一篇:烤鱼加盟店在县城如何做到“如火如荼

人气排行
推荐内容
友情链接(友情链接交换QQ:421374788)

声明 :本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们, 我们会及时删除。

好词好句网www.kj-cy.com为广大网友提供: 优美的诗句伤感的句子好词好句唯美的句子思念的诗句经典语句等学习生活资源。