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茄子怎么炒才不变黑

时间:2018-07-16来源:高档粤菜菜谱

  炒时,最好适当多放油,加些椒或蒜炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或丁。

  这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。

  这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。昆明癫痫的发病原因>

  油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性。

  再加上番茄中的和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了。

  这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。<北京癫痫病哪个医院好/p>

  做烧茄子时,因为先要把茄块放在油锅里炸透,捞出来放其他调料,也不会再有变黑的事情发生了。

  为什么还是会变黑

  但是,多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?

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  首先是油放得太少;

  其次,盐和酱油又放得太早,腌出不少来,有利于酶和酚类充分接近;

  再有,水的温度升高很慢,所以茄子表面温度也低,又为酶的“苟延残喘”制造了机会。

  若是添些凉水,就更加糟糕治疗头痛性癫痫病需要花费多少钱,等到把茄子煮熟,早已是漆黑一锅了!

  不过,好看的茄子难免油脂过多,如果要吃很低的茄子,最好采用蒸或烤的方式,如蒸茄子、拌茄泥等。

(责任编辑:骆丽萍 实习编辑:杨权芬)

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