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煮鸡蛋时间越长越好

时间:2018-07-16来源:高档粤菜菜谱

  鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分日照儿童羊癫疯能治好吗子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

  为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂,将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡1分钟,用小兰州公立癫痫病医院火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。

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  鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分羊癫疯天坛劯癫攻勊子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

(实习编辑:张曼)

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