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东坡墨鱼的做法的做法东坡墨鱼的做法怎么做

时间:2018-06-30来源:高档粤菜菜谱

鲜墨头鱼1条(重约750克),麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克,葱花15克,葱白1根,姜未和蒜未各10克,醋40克,绍15克,干淀粉7克,精盐1.5克、酱油25克,熟菜油1500克(约耗15o克),肉汤、白糖各适量。
 1、墨头鱼治净,顺剖为两爿,头相连,两边各留尾巴一半,剔去脊骨,在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹治疗癫痫病最佳方法(以深入鱼肉2/3为度),然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段,再切成丝,漂入清水中。香油豆瓣切细。

2、炒锅上火,下熟菜油烧至八成热,将鱼全身粘满干淀粉,提起鱼尾,用炒勺舀油淋于刀口处,待刀口翻起定形后,将鱼腹贴锅放入油里,炸至呈金黄色时,捞出装盘。

3、炒锅留油50克,加猪油50克,下葱、姜、患上癫痫病病有没有好的治疗方法?蒜、香油豆瓣炒熟后,下肉汤、白糖、酱油,用湿淀粉勾薄芡,撒上葱花,烹醋,放麻油,快速起锅,将卤汁淋在鱼上,撒上葱丝即成。
 
 特点: 色泽红亮,皮酥肉嫩,甜酸中略带香辣。
关键: 鱼必须里外洗净,去除鱼内血筋,成菜后便无腥味。油炸时火要旺,但不能过大,至色呈金黄、鱼身挺起即可。

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