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剁椒鱼头的家常做法_剁椒鱼头怎么做好吃

时间:2018-06-01来源:高档粤菜菜谱

编辑:小菜

又被称作“鸿运当头”。是湘潭的一道名菜。红火覆盖在白嫩的肉上,完美体现了的精髓。这道菜一向采用的方式烹制,我们使用收汁功能烹制这道菜可以尽可能保留了鱼的原汁原味,味道更加浓郁。

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主料:胖头(1000克)  辅料: 剁椒(300克) 油(80毫升)  盐(3克)  (8粒) 蒜(4瓣) (3片)  料酒(20毫升) 清水(300毫升)

—捷赛私房菜的做法步骤:

1.鱼头抠去鱼鳃,将鱼肚子内的黑膜和鱼都冲洗干净(一般鱼头都会北京治疗羊羔疯医院带点鱼身),用刀从头劈开下巴处连着;

 

2.用盐(调料里的)将鱼头内外搓匀,腌制10分钟;干用水泡软,蒜去皮拍散;

 

3.锅内倒油,将剁椒放在锅底、然后放入、蒜、豆豉和处理好的鱼头以及水;(将鱼头皮朝上放在锅内)

 

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4.盖上锅盖,启动【收汁•干烧鱼/】自动烹饪功能,若使用普通锅可用大火水开后计时蒸15分钟。

 

5.待烹饪结束时,打开锅盖,端起锅胆轻轻晃动,确保没有粘在锅底,用鱼铲将鱼头轻轻小心盛出装盘;

 

石家庄癫痫病治疗的费用yle="text-indent: 2em; text-align: left;">6.锅内剁椒与汤汁搅拌均匀,淋在鱼身上即可。

小窍门:

1、请客时可以切香葱碎撒上,另起一锅淋上热油即可。
2、超市有卖青剁椒,味道同样好吃,也可做成双味。
3、剁椒比较咸,做菜可以不加盐。
5、本菜用的是湖南剁,而不是四川泡椒请注意区分。
6、如果用普通蒸锅做的话,想做出浓郁的效果可以将汤汁倒入炒锅中汁收浓后淋在鱼头上即可。

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