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又被称作“鸿运当头”。是湘潭的一道名菜。红火覆盖在白嫩的肉上，完美体现了的精髓。这道菜一向采用的方式烹制，我们使用收汁功能烹制这道菜可以尽可能保留了鱼的原汁原味，味道更加浓郁。
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主料：胖头(1000克) 辅料： 剁椒(300克) 油(80毫升) 盐(3克) (8粒) 蒜(4瓣) (3片) 料酒(20毫升) 清水(300毫升)
—捷赛私房菜的做法步骤:
1.鱼头抠去鱼鳃，将鱼肚子内的黑膜和鱼都冲洗干净（一般鱼头都会北京治疗羊羔疯医院带点鱼身），用刀从头劈开下巴处连着；
2.用盐（调料里的）将鱼头内外搓匀，腌制10分钟；干用水泡软，蒜去皮拍散；
3.锅内倒油，将剁椒放在锅底、然后放入、蒜、豆豉和处理好的鱼头以及水；（将鱼头皮朝上放在锅内）
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4.盖上锅盖，启动【收汁•干烧鱼/】自动烹饪功能，若使用普通锅可用大火水开后计时蒸15分钟。
5.待烹饪结束时，打开锅盖，端起锅胆轻轻晃动，确保没有粘在锅底，用鱼铲将鱼头轻轻小心盛出装盘；
石家庄癫痫病治疗的费用yle="text-indent: 2em; text-align: left;">6.锅内剁椒与汤汁搅拌均匀，淋在鱼身上即可。
小窍门：
1、请客时可以切香葱碎撒上，另起一锅淋上热油即可。
2、超市有卖青剁椒，味道同样好吃，也可做成双味。
3、剁椒比较咸，做菜可以不加盐。
5、本菜用的是湖南剁，而不是四川泡椒请注意区分。
6、如果用普通蒸锅做的话，想做出浓郁的效果可以将汤汁倒入炒锅中汁收浓后淋在鱼头上即可。
